Banoffe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de pause 2 heures
Portions 6 parts
Ingrédients pour un banoffe d'environ 15cm de diamètre:
Le sablé reconstitué :
- 50 gr de petit beurre pointe de sel;
- 50 gr de sablé breton;
- 34 gr de beurre.
Le caramel beurre salé :
- 47 gr de sucre;
- 34 gr de beurre;
- 25 gr de crème entière liquide;
- 1.34 gr de fleure de sel.
la crème :
- 100 gr mascarpone;
- 100 gr crème entière liquide;
- 10 gr de sucre;
- 1 c à c d'extrait de vanille.
- 3 bananes.
- jus de citron.
- copeaux de chocolat.
Étapes
Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Verser le résultat obtenue dans un bol et y ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger pour que le beurre se répartisse sur tout les morceaux de biscuits.
Mettre le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie en le repartissant homogènement à l'aide d'une cuillère à soupe.
Couper les bananes en rondelles et les enduire de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Disposer des rondelles de bananes contre la paroi du moule et d'autres par dessus le sablé reconstitué.
Dans une casserole, mettre le sucre faire chauffer jusqu'a ce que le sucre se liquéfie et prène une couleur doré.
Pendant que le caramel se forme faire chauffer légèrement la crème soit dans une casserole soit dans un micro-onde.
Dans le caramel ajouter le beurre en 2 fois en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter le sel puis la crème en 2 fois pour que la crème s'incorpore correctement au caramel.
Napper de caramel les bananes dans le cercle à pâtisserie et réserver au frigo.
Dans un bol froid, mettre la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille, à l'aide d'un batteur électrique bien mélanger pour obtenir un mélange ferme.
Ajouter cette crème par-dessus le caramel, lisser la crème.
Réserver au frigo minimum 2h pour que la crème se solidifie.
A la sortie du frigo ajouter les copeaux de chocolat.
