Burritacos végétarien
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 2 burritacos
Ingrédients:
- 3 galettes tortillas de blé (ou de maïs)
- 200g de haricots rouges cuits en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse pomme de terre (ou patate douce)
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de coulis de tomate
- 100g de riz
- 50g de fromage (type mozzarella rapée, gruyère rapé)
- Un peu de lait (végétal ou non)
- sel, poivre
Etapes
Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à l'eau.
Porter de l'eau à ébullition et faire cuire le riz.
En attendant, faire revenir dans une poêle huilée les oignons et l'ail.
Y ajouter les poivrons découpés en lamelles et les haricots rouges égouttés. Faire revenir 5 min.
Ajouter les pommes de terre cuites à l'eau et le coulis de tomate.
Faire mijoter. Assaisoner.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une tortilla, découper deux grands triangles.
Placer les deux autres tortillas devant vous.
Garnir au centre avec une couche de riz, une couche de fromage, et une couche de légumes.
Placer le triangle de tortilla au dessus.
Badigeonner les bords intérieurs de la tortilla avec du lait.
Refermer et badigeonner le dessus du burritacos de lait.
Placer sur une plaque allant au four, plis vers le bas.
Enfourner environ 20 min, à mi-hauteur.
Le burritacos doit être doré et croustillant.
