Framboisier Vegan
Temps de préparation 1h
Temps de repos 1h
Portions 10
Ingrédients:
Crème diplomate
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de lait végétal
- 60 gr de sucre de canne
- 30 gr de fécule de maïs
- 3 gr d'agar-agar
- 1 pincée de curcuma
- 25 cl de crème de coco
Sirop
- 100 gr d'eau
- 100 gr de sucre de canne
- 40 gr d'eau de vie de framboise (ou eau de vie + framboise)
Biscuit aux amandes
- 100 gr de sucre de canne
- 1 pincé de sel
- 1 cuillère et demi de purée d'amande
- 25 gr d'huile de tournesol
- 13 cl de lait végétal
- 25 gr de fécule de maïs
- 100 gr de farine de blé T45
- 1/2 sahet de levure
Garniture
- 500 gr de framboises fraîches ou décongelées
Etapes
Crème diplomate
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.
Faire chauffer le lait avec la gousse et les gaines de vanille a feu doux.
Dans un récipient mélanger le sucre, la fécule, l'agar-agar et le curcuma.
Une fois le lait à ébullition le verser sur le mélange sec progressivement en remuant avec un fouet.
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire attention que la crème n'attache pas à la casserole.
Une fois que le mélange a épaissit, le mettre dans un récipient et le filmer au contact de la crème.
Faire refroidir la crème au réfrigérateur. Le mélange doit atteindre la température de 20°C.
Monter la crème de coco en chantilly.
Réserver au frais.
Sortir la crème pâtissière (crème 1), la mélanger énergiquement au fouet pour l'homogénéiser.
Incorporer un peu de la crème chantilly (crème 2) au fouet, mélanger le reste de cette crème délicatement avec une maryse.
Filmer au contact la préparation.
Réserver au frais.
Sirop
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu ajouter l'eau de vie.
Biscuit aux amandes.
Dans un récipient, mélanger, le sucre, le sel, la purée d'amande, l'huile et le lait végétal avec un fouet.
Rajouter progressivement la fécule, la farine et la levure.
Couler le mélange dans une plaque à génoise sur une épaisseur d'environ 0.5 cm.
Enfourner pendant 10 min, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la génoise. Elle doit ressortir sèche.
Montage
Découper un morceau de génoise sur environ 16 cm sur 19 cm.
Imbiber le biscuit avec le sirop.
Disposer les framboises sur la génoise.
Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille lisse.
Placer la crème sur le gâteau.
Réserver le tout au frais.
